ТОП-50 рецептов заготовки кабачков на зиму 2023 года

Кабачки — универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Заготовки на зиму сохраняют их вкус и полезные свойства. В этой статье представляем ТОП-50 рецептов заготовки кабачков на зиму 2023 года, которые разнообразят зимнее меню и позволят насладиться вкусом лета в холодные месяцы. Вы найдете подробные описания рецептов, необходимые ингредиенты и пошаговые инструкции, что упростит процесс приготовления. Эти рецепты помогут сохранить урожай и порадуют вас и ваших близких вкусными угощениями зимой.

5 лучших рецептов самых вкусных заготовок из кабачков

Эксперты в области кулинарии отмечают, что заготовка кабачков на зиму в 2023 году становится всё более популярной среди домашних хозяек. В этом сезоне особое внимание уделяется разнообразию рецептов, которые позволяют сохранить не только вкус, но и полезные свойства овощей. В числе фаворитов — кабачковые икры, маринованные и запеченные кабачки, а также различные салаты с добавлением пряных трав и специй.

Специалисты рекомендуют экспериментировать с сочетаниями ингредиентов, добавляя, например, морковь, перец и чеснок, что придаст заготовкам уникальный вкус. Также стоит обратить внимание на методы консервации: стерилизация, заморозка и ферментация. Это позволяет не только разнообразить зимнее меню, но и сохранить все витамины и минералы. В целом, 2023 год обещает стать настоящим прорывом в мире заготовок, и кабачки займут в нем достойное место.

Повторяю каждый год: 8 самых лучших РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ от канала Сейчас Приготовим!

Ассорти из кабачков с огурцами

Это ассорти – очный вкусный вариант заготовки на зиму. Заготавливать очень удобно в трехлитровых банках без стерилизации. Овощи получаются хрустящими, плотными, в сладковато-кислом маринаде. Консервация отлично хранится не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:

• огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет).
• кабачки – примерно 0,5 кг (сколько войдет).
• зонтик укропа – 1-2 шт.
• чеснок – 3-4 зуб.
• перец черный – 5-6 горошин.
• соль – 1 ст. л. с горкой.
• сахар – 3 ст. л. неполные.
• 9% уксус – 80 мл.

Приготовление:

1. Банки помыть (стерилизовать не обязательно), крышки прокипятить. На дно каждой банки уложить зонтики укропа, черный перец и очищенные зубчики чеснока. Ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 3-литровую банку.
2. Огурцы вымыть, вымочить в холодной воде пару часов, чтобы они были хрустящими. Срезать кончики.
3. Уложить огурцы на дно банки — плотно, желательно вертикально, чтобы их уместилось как можно больше.
4. Молодые кабачки нарезать крупными кольцами или полукольцами. Толщина должна быть примерно 3 см.
5. Разложить кабачки по банкам.
6. Сверху — еще один слой из огурцов. Здесь можно укладывать горизонтально, тоже плотно, до самого верха.
7. Вскипятить воду в чайнике. Залить содержимое банок, прикрыть сверху крышками. Оставить на 10 минут, после чего воду слить в раковину (она не понадобится, вместе с этой водой смоются все загрязнения, которые могли остаться на поверхности овощей).
8. Вскипятить чистую воду в чайнике. Снова залить овощи в банках, прикрыть сверху крышками. Оставить на 20 минут. Спустя указанное время аккуратно слить воду из банок в кастрюлю.
9. В банки с огурцами влить 9% уксус — по 80 мл в каждую.
10. В воду, которую слили в кастрюлю, насыпать соль и сахар (из расчета на каждую банку объемом 3 литра вам понадобится по 1 столовой ложке с горкой соли и по 2 столовые неполные ложки сахара). Дождаться, пока рассол закипит, проварить его пару минут.
11. Кипящий рассол разлить по банкам, наполняя их до самого верха. Сразу же закатать под ключ. Перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания (примерно на сутки).

Название рецепта	Краткое описание	Ингредиенты (основные)
Кабачковая икра «Как магазинная»	Классическая икра с нежной текстурой и насыщенным вкусом.	Кабачки, морковь, лук, томатная паста, масло, специи.
Кабачки в томатном соусе	Ароматные кусочки кабачков в густом томатном соусе.	Кабачки, томаты, чеснок, зелень, уксус, сахар, соль.
Маринованные кабачки с чесноком и укропом	Хрустящие кабачки с пикантным вкусом.	Кабачки, чеснок, укроп, уксус, сахар, соль, вода.
Салат из кабачков «Тещин язык»	Острый салат с ярким вкусом, идеально подходит к мясу.	Кабачки, перец болгарский, чеснок, острый перец, томатная паста, масло, уксус.
Кабачки по-корейски	Пикантная закуска с азиатскими нотками.	Кабачки, морковь, чеснок, соевый соус, уксус, масло, специи для корейской моркови.
Кабачковое варенье с лимоном	Необычное и ароматное варенье.	Кабачки, сахар, лимон, вода.
Кабачки, фаршированные овощами	Закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо.	Кабачки, морковь, лук, перец, томаты, зелень, специи.
Кабачки в аджике	Острая и ароматная закуска.	Кабачки, томаты, перец болгарский, острый перец, чеснок, масло, уксус, сахар, соль.
Кабачки с грибами на зиму	Сытная заготовка для любителей грибов.	Кабачки, грибы (шампиньоны, вешенки), лук, морковь, томатная паста, масло, специи.
Кабачки «Ананасы»	Сладкая заготовка, напоминающая ананасы.	Кабачки, сахар, лимонная кислота, ананасовый сок (по желанию).
Кабачки с болгарским перцем	Яркая и вкусная закуска.	Кабачки, перец болгарский, лук, морковь, томатная паста, масло, уксус, сахар, соль.
Кабачки в собственном соку	Простая и универсальная заготовка.	Кабачки, соль.
Кабачки с медом и чесноком	Необычное сочетание вкусов.	Кабачки, мед, чеснок, уксус, масло, специи.
Кабачки «Охотничьи»	Ароматная закуска с пряными травами.	Кабачки, морковь, лук, перец болгарский, томаты, чеснок, зелень, специи.
Кабачки с рисом и овощами	Сытная заготовка, которую можно использовать как гарнир.	Кабачки, рис, морковь, лук, перец, томаты, масло, специи.
Кабачки с яблоками	Необычное и освежающее сочетание.	Кабачки, яблоки, сахар, лимонная кислота.
Кабачки в горчичной заливке	Пикантная закуска с горчичным вкусом.	Кабачки, горчица, уксус, масло, сахар, соль, специи.
Кабачки с фасолью	Сытная и питательная заготовка.	Кабачки, фасоль, морковь, лук, томатная паста, масло, специи.
Кабачки «По-грузински»	Острая и ароматная закуска с грузинскими специями.	Кабачки, томаты, перец болгарский, острый перец, чеснок, кинза, хмели-сунели, уксус, масло.
Кабачки с баклажанами	Вкусное и полезное ассорти.	Кабачки, баклажаны, томаты, перец болгарский, лук, чеснок, масло, специи.
Кабачки «Ассорти»	Разнообразная заготовка с разными овощами.	Кабачки, огурцы, помидоры, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, уксус, сахар, соль.
Кабачки с имбирем	Необычная и ароматная закуска.	Кабачки, имбирь, чеснок, уксус, масло, сахар, соль.
Кабачки «По-армянски»	Острая и пряная закуска.	Кабачки, томаты, перец болгарский, острый перец, чеснок, зелень, уксус, масло, специи.
Кабачки с черносливом	Необычное и сладковатое сочетание.	Кабачки, чернослив, сахар, лимонная кислота.
Кабачки «По-болгарски»	Ароматная закуска с болгарскими специями.	Кабачки, перец болгарский, томаты, лук, чеснок, зелень, уксус, масло, специи.
Кабачки с карри	Экзотическая закуска с восточными нотками.	Кабачки, карри, кокосовое молоко (по желанию), лук, чеснок, имбирь, масло, специи.
Кабачки «По-французски»	Изысканная закуска с прованскими травами.	Кабачки, томаты, лук, чеснок, прованские травы, оливковое масло, уксус.
Кабачки с капустой	Вкусное и полезное ассорти.	Кабачки, капуста, морковь, лук, томатная паста, масло, специи.
Кабачки «По-итальянски»	Ароматная закуска с итальянскими травами.	Кабачки, томаты, чеснок, базилик, орегано, оливковое масло, уксус.
Кабачки с хреном	Острая и пикантная закуска.	Кабачки, хрен, чеснок, уксус, сахар, соль.
Кабачки «По-гречески»	Освежающая закуска с греческими нотками.	Кабачки, огурцы, томаты, оливки, фета (по желанию), оливковое масло, уксус, орегано.
Кабачки с тыквой	Вкусное и полезное ассорти.	Кабачки, тыква, морковь, лук, томатная паста, масло, специи.
Кабачки «По-испански»	Ароматная закуска с испанскими специями.	Кабачки, перец болгарский, томаты, лук, чеснок, паприка, шафран (по желанию), оливковое масло, уксус.
Кабачки с перцем чили	Очень острая закуска для любителей острого.	Кабачки, перец чили, чеснок, уксус, масло, сахар, соль.
Кабачки «По-мексикански»	Острая и ароматная закуска с мексиканскими специями.	Кабачки, кукуруза, фасоль, перец болгарский, острый перец, томаты, лук, чеснок, зира, кориандр, масло, уксус.
Кабачки с розмарином	Ароматная закуска с пряным розмарином.	Кабачки, розмарин, чеснок, оливковое масло, уксус, соль, перец.
Кабачки «По-турецки»	Ароматная закуска с турецкими специями.	Кабачки, томаты, перец болгарский, лук, чеснок, мята, петрушка, оливковое масло, уксус.
Кабачки с мятой	Освежающая и ароматная закуска.	Кабачки, мята, чеснок, уксус, масло, сахар, соль.
Кабачки «По-китайски»	Пикантная закуска с азиатскими нотками.	Кабачки, соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло, уксус, сахар, острый перец.
Кабачки с базиликом	Ароматная закуска с итальянскими нотками.	Кабачки, базилик, чеснок, оливковое масло, уксус, соль, перец.
Кабачки «По-тайски»	Острая и ароматная закуска с тайскими специями.	Кабачки, кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, перец чили, рыбный соус, лайм, сахар.
Кабачки с орехами	Необычная и сытная закуска.	Кабачки, грецкие орехи, чеснок, зелень, уксус, масло, специи.
Кабачки «По-японски»	Легкая и освежающая закуска с японскими нотками.	Кабачки, соевый соус, мирин, рисовый уксус, кунжут.
Кабачки с эстрагоном	Ароматная закуска с пряным эстрагоном.	Кабачки, эстрагон, чеснок, уксус, масло, соль, перец.
Кабачки «По-индийски»	Ароматная закуска с индийскими специями.	Кабачки, карри, куркума, имбирь, чеснок, лук, томаты, кокосовое молоко, масло.
Кабачки с тимьяном	Ароматная закуска с пряным тимьяном.	Кабачки, тимьян, чеснок, оливковое масло, уксус, соль, перец.
Кабачки «По-арабски»	Ароматная закуска с арабскими специями.	Кабачки, томаты, лук, чеснок, зира, кориандр, мята, оливковое масло, лимонный сок.
Кабачки с майораном	Ароматная закуска с пряным майораном.	Кабачки, майоран, чеснок, оливковое масло, уксус, соль, перец.
Кабачки «По-еврейски»	Ароматная закуска с еврейскими нотками.	Кабачки, морковь, лук, томатная паста, чеснок, уксус, сахар, соль, перец.
Кабачки с шалфеем	Ароматная закуска с пряным шалфеем.	Кабачки, шалфей, чеснок, оливковое масло, уксус, соль, перец.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о заготовках кабачков на зиму:

1. Разнообразие рецептов: Кабачки — это универсальный овощ, который можно использовать в различных рецептах для заготовок. От маринованных кабачков и кабачковой икры до сладких десертов и варенья — существует множество способов сохранить этот овощ на зиму.

2. Польза для здоровья: Кабачки богаты витаминами (особенно витамином C и витаминами группы B), минералами и клетчаткой. Заготовки из кабачков не только вкусны, но и полезны, так как сохраняют большинство питательных веществ, особенно если используются методы, такие как заморозка или консервация без термической обработки.

3. Кабачки в разных кухнях мира: В разных странах существуют свои уникальные рецепты заготовок из кабачков. Например, в Италии популярны маринованные кабачки с оливковым маслом и специями, а в странах Ближнего Востока — кабачковые рулеты с начинкой из риса и мяса. Это показывает, как один и тот же овощ может быть адаптирован под различные кулинарные традиции.

КАБАЧКИ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 7 лучших заготовок из кабачков! Кабачки НА ЗИМУ!

Маринованные кабачки «Пальчики оближешь»

Этот рецепт вполне оправдывает свое название. Овощи действительно получаются удивительно вкусными. Благодаря быстрой обработке кабачки сохраняют свою хрустящую текстуру, а разнообразие специй придает им насыщенный аромат.

Ингредиенты для 3 банок объемом 860 граммов:

• Кабачки – 900 граммов.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Гвоздика – 9 шт.
• Лавровый лист – 9 шт.
• Душистый перец – 18 шт.
• Укроп (по 3-4 веточки на банку).

Для рассола:

• Вода — 1.5 л.
• Сахар — 130 граммов.
• Уксус (9%) — 130 мл.
• Соль — 45 граммов.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки и нарежьте их кружочками толщиной 5 мм.
2. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на две части.
3. Подготовьте банки и крышки для консервации, предварительно их простерилизовав любым удобным способом. Подробности о стерилизации можно найти по ссылке в конце рецепта. В каждую банку положите 3-4 веточки укропа, 4-5 долек чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики и кабачки, добавьте 3 лавровых листа.
4. Залейте банки с кабачками кипящей водой, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
5. Приготовьте рассол, в кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.
6. Слейте воду с кабачков.
7. Наполните банки горячим рассолом до самого верха и закройте крышками.
8. Переверните банки, укутайте их и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и проверить герметичность. После остывания уберите заготовки в темное и прохладное место для хранения. Через пару недель ваши заготовки будут готовы к подаче на стол.

Консервированные кабачки с хреном и листьями смородины

Это очень простой рецепт, который понравится абсолютно всем. Кабачки получаются очень ароматными, хрустящими со слегка острым, пикантным вкусом. Идеальная закуска на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки (молодые) — 600 гр.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец острый молотый – 1 гр.
• Укроп – 5 гр.
• Сельдерей – 5 гр.
• Пастернак 5 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Хрен (1 лист) – 3 гр.
• Листья вишни – 6 гр.
• Смородина (листья) – 6 гр.
• Перец черный молотый- 6 гр.

Рассол:

• Вода – 1 литр.
• Соль 50 гр.
• Уксусная эссенция (70%)- 1 ст/л.

Приготовление:

1. Кабачки режем дольками и укладываем в банки насыпью.
2. На дно укладываем зелень и листья.
3. Затем банки заливаются кипятком и выдерживаются 10 мин. после чего воду сливаем.
4. добавляем соль, кипятим, после закипания добавляем уксус, опять заливаем содержимое в банки.
5. Закатываем крышками, ставим в вниз крышками и хорошо укутываем, чтобы сохранить тепло.
6. Для того, чтобы пропорция раствора была соблюдена, добавляем в слитую жидкость воды до четного количества литров. Примерно через сутки банки переворачиваются.

Кабачки с чесноком. Лучший рецепт заготовки кабачков на зиму.

Классическая кабачковая икра

Яркая, вкусная и с пикантным оттенком икра из кабачков станет отличным дополнением к любому столу. Она идеально подходит для угощения гостей, может служить легкой закуской на празднике, а также является полезным низкокалорийным вариантом, который может заменить овощной салат, гарнир к мясным блюдам или стать основой для необычных и вкусных бутербродов.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков.
• 4 средних репчатых лука (500 г).
• 4 средних моркови (500 г).
• 7 – 8 зубчиков чеснока (30 г).
• 350 г томатной пасты.
• 150 мл растительного масла.
• 1 ст. л. сахара.
• 1.5 ст. л. соли.
• 1/2 ч. л. молотого черного перца.
• 4 ст. л. уксуса 9% (50 мл).

Приготовление:

1. Кабачки необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелко.
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
4. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.
5. В большой кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и морковь, готовить на среднем огне около 10 минут до мягкости и прозрачности.
6. В кастрюлю добавить подготовленные кабачки, чеснок, томатную пасту, соль, перец и сахар. Все тщательно перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой 45 минут, если кабачки молодые, или 1 час, если они более зрелые и с жесткой мякотью.
7. Снять кастрюлю с плиты и измельчить содержимое с помощью блендера. Если блендера нет, можно использовать мясорубку, но в этом случае овощи нужно измельчить до тушения, пропустив их 2-3 раза через мелкую решетку.
8. Горячую кабачковую икру разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать. Не стоит переворачивать банки вверх дном, чтобы избежать загрязнения крышек и образования неаппетитных комков.

Замороженные кабачки

Благодаря заморозке сохраняют почти все свои полезные свойства, что очень важно. Замороженные кабачки можно использовать для рагу, супов и других блюд. Очень простой и быстрый способ.

Ингредиенты:

• Кабачки — 4 шт.

Приготовление:

1. Кабачки тщательно вымойте и насухо вытрите их полотенцем. Если используете молодые кабачки или с тонкой кожурой, то ее не нужно чистить. В противном случае, снимите кожицу с помощью овощечистки.
2. Нарежьте кабачки любой удобной формой.
3. Нарезанные кабачки промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, которую выделяют кабачки.
4. Далее разделите заготовку из кабачков на несколько порций. Их количество зависит от того сколько кабачков и какого размера вы готовите, или если делаете несколько разных видов нарезки.
5. Все порции разложите по чистым сухим контейнерам с плотной крышкой, специальным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов, вакуумным пакетам.
6. Положив кусочки кабачков в пакет, аккуратно выдавите лишний воздух, закройте пакеты. Затем кабачки уберите в морозильную камеру.

Салаты из кабачков на зиму

С болгарским перцем

Это очень вкусный и полезный салат. Он содержит в себе массу витаминов. Невероятно вкусным и аппетитным получается салат из кабачков и перца с луком и морковкой. Он станет отличной добавкой для множества блюд!

Ингредиенты:

• Кабачки- 2 кг.
• Болгарский перец сладкий — 1 кг.
• Помидоры свежие -1 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Масло подсолнечное — 400 мл.
• Сахар-песок — 100 гр.
• Соль -55 гр.
• Уксус столовый 9% — 2 ч.л.
• Чеснок — 1.5 головка.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Перец красный молотый — 0,5 ч.л.
• Соль по вкусу.
• Зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем их на растительном масле до мягкого состояния.
2. Помидоры режем кусочками и отправляем их к луку на 10 мин.
3. Нарезаем кубиками кабачки и перцы. Выкладываем все на сковороду, заправляем специями и солью и тушим 20 мин. Если масло выкипит, подливаем его снова.
4. Чеснок и зелень мелко крошим. Добавляем их в салат, а также кладем туда томатную пасту. Продолжаем тушить овощи еще полчаса, периодически помешивая.
5. Раскладываем салат по стерилизованным банкам, не забудьте позаботиться о том, чтобы ложки и крышки тоже были стерильными. Закатываем и даем ему полностью остыть. Ставим в прохладное место.

С огурцами

Этот салат обладает пикантным вкусом и станет отличным дополнением к вашему столу. Салат из кабачков с огурцами на зиму – это замечательная заготовка, которая порадует поклонников корейской кухни. В этом блюде прекрасно сочетаются свежие овощи и ароматные специи.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 50 гр.
• Растительное масло -130 мл.
• Сахар – 60 гр.
• Соль – 20 гр.
• Уксус (9%) – 120 мл.
• Кинза, кориандр (молотый) – 1 ч. л.
• Острый молотый перец – 0,5 ч. л.
• Куркума – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промойте под проточной водой, затем отрежьте кончики с обеих сторон. Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре части, а затем каждую часть пополам.
2. Кабачки нарежьте аналогично огурцам, но учитывайте, что они крупнее. Поэтому нарежьте их на шесть-восемь частей.
3. Морковь промойте с помощью щетки, очистите и снова сполосните. Затем натрите ее на терке для корейских овощей, если она у вас есть.
4. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Все подготовленные овощи поместите в большую кастрюлю. Добавьте растительное масло и уксус.
5. Посыпьте овощи сахаром, солью, куркумой, острым перцем и кориандром.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились по овощам. Оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре, периодически перемешивая салат.
7. Разложите салат по чистым, заранее простерилизованным банкам.
8. Простерилизуйте банки с салатом из кабачков, огурцов и моркови в течение 15 минут после закипания воды. Затем достаньте банки и закатайте их промытыми и прокипяченными крышками. Переверните банки и укутайте их пледом до полного остывания.

Салат из кабачков и моркови

Это очень вкусный и полезный салат на зиму. Вкус очень яркий, пикантный и насыщенный. Станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Рафинированное растительное масло – 150 мл.
• Столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 40 г.
• Перец горошком, лавровый лист – по одному в банку.

Приготовление:

1. Кабачки, вымыв и промокнув салфеткой, нарежьте кубиками размером около 1 см.
2. Морковь почистите, измельчите на терке с крупными ячейками.
3. Лук, очистив, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец (последний вариант нарезки подходит для больших головок лука).
4. Соедините овощи. Добавьте к ним мелко порубленный чеснок, соль, сахар и растительное масло.
5. На медленном огне подогрейте овощи и поварите их 12 минут. Кабачки пустят сок, благодаря чему не подгорят.
6. Влейте уксус, перемешайте продукты и потушите их еще 2-3 минуты.
7. Разложите закуску по банкам (их нужно простерилизовать заранее, кинуть на дно перец и листики лавра). Плотно закройте винтовыми крышками или закрутите ключом.
8. Переверните банки с закуской, набросьте на них плед. Оставьте на 12 часов.

Тещин язык

Этот салат на зиму обладает замечательным вкусом, пикантностью и умеренной остротой. Он прекрасно дополнит разнообразные блюда и может быть подан как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Острый стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – 100 гр.
• Растительное масло – 200 гр.
• Томатный соус – 500 гр.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки по диагонали, толщиной не более 0,5 см.
2. Пропустите морковь, острый перец и чеснок через мясорубку. В кастрюлю налейте растительное масло и уксус, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
3. После закипания влейте томатный соус, добавьте измельченные овощи и кабачки.
4. Варите в течение 20 минут, затем разложите по стерилизованным банкам и укутайте.
5. Ваш салат готов!

Морковь по-корейски с кабачками

В рецепте используется готовая острая приправа для моркови по-корейски, но в ингредиентах нет репчатого лука и чеснока. Получается сочный овощной салат. Он вкусен как сам по себе, так и в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Морковь – 400 г.
• Соль – 1 ст.л. (без горки).
• Сахар – 4 ст.л. (без горки).
• Масло подсолнечное рафинированное – 120 мл.
• Приправа для моркови по-корейски – 2-3 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 80 мл.

Приготовление:

1. Для приготовления этого салата необходимо использовать маленькие крепкие кабачки. Кабачки моются, высушиваются с помощью полотенца, удаляются плодоножки и соцветия.
2. Натираются кабачки на терке для корейских салатов.
3. Морковь моется, очищается, натирается на терке для корейских салатов. Добавляется натертая морковь в миску с кабачками.
4. В миску к овощам добавляется соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски.
5. Ингредиенты перемешиваются.
6. Миска накрывается и настаиваться около 3-х часов. Овощи пускают достаточно много сока.
7. Далее салат раскладывается по стерилизованным банкам.
8. Банки закатывают металлическими крышками.

Салат «Анкл Бенс»

Вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Он обладает умеренной остротой и насыщенным вкусом. Отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами, а также может служить самостоятельной закуской.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Лук – 200 г.
• Растительное масло – 200 мл.
• Столовый уксус (9%) – 50 мл.
• Соль – 40 г.
• Сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Если кабачки крупные, очистите их от кожицы и удалите семена. Нарежьте кабачки на крупные кубики.
2. Освободите болгарский перец от семян и нарежьте его на кусочки, которые будут примерно равны по размеру кубикам кабачка.
3. Лук очистите и нарежьте на четвертинки колец.
4. Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и нарежьте на произвольные кусочки, так как их нужно будет измельчить.
5. Поместите помидоры в глубокую кастрюлю и измельчите их с помощью погружного блендера.
6. В полученную массу добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и добавьте кабачки.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Уменьшите огонь и варите смесь в течение 30 минут. Затем добавьте перец и готовьте еще 15 минут. После этого добавьте лук и уксус, перемешайте и оставьте на огне еще на 5 минут. После этого выключите огонь.
8. Разлейте горячий салат по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закатайте или закройте банки крышками. Оставьте их на столе до полного остывания, а затем уберите в прохладное место.

Рецепты маринованных кабачков

Хрустящие дольки

Хрустящие маринованные кабачки, нарезанные тонкими кольцами, закатанные в ароматный маринад с добавлением чеснока, хрена, перца и укропа, обладают великолепным вкусом. Консервация кабачков в литровых банках очень удобна, так как открытая банка не будет долго храниться в холодильнике.

Ингредиенты:

• Кабачки — 600 — 700 гр.
• Зонтики укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 — 2 шт.
• Чеснок — 2 — 3 зуб.
• Чёрный перец горошком — 2 — 4 шт.
• Листья хрена — 1 шт.
• Вода — 400 — 450 мл.
• Соль — 0.66 ст.л.
• Сахар — 0.5 ст.л.
• Уксус 9% — 35 мл.

Приготовление:

1. Стерилизуем банки в духовке, разместив их горлышком вниз на решетке, в течение 5-7 минут при температуре 110-120 градусов.
2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.
3. Как только маринад закипит, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
4. Кабачки, листья хрена и зонтики укропа тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем и нарезаем небольшими брусочками.
5. На дно подготовленной банки укладываем укроп, лавровый лист, лист хрена, перец и чеснок.
6. Кабачки нарезаем кольцами толщиной 1,5-2 см. Если кольца кажутся слишком большими, можно разрезать их пополам.
7. Плотно укладываем кабачки в банки и заливаем горячим маринадом.
8. Доводим воду в кастрюле до кипения на среднем огне, затем уменьшаем огонь и стерилизуем кабачки в течение 10-12 минут. После этого аккуратно вынимаем банки с помощью прихвата и плотно закрываем их крышками.
9. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем махровым полотенцем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Быстрые маринованные кабачки

Это очень простой и вкусный рецепт. Таким образом кабачки маринуются невероятно быстро, и результат порадует всех без исключения. Отличная альтернативы более длительному маринованию.

Ингредиенты:

• Кабачки – 500 гр.
• Соль – 0,5 ч/л.

Для маринада:

• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус – 3 с/л.
• Мёд – 2 ч/л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень (свежая или сухая) – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки моем, обрезаем кончики и тонко срезаем кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Шинкуем кабачки тонкими кружочками или продолговатыми слайсами. Складываем их в глубокую миску, солим и оставляем на 30 минут.
2. Зелень моем и измельчаем.
3. Готовим маринад. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, смешиваем его в миске с растительным маслом (лучше взять оливковое), медом (берем жидкий, но если мед густой, то его нужно предварительно растопить на водяной бане), уксусом ( с яблочным кабачки получаются нежнее), перцем и подготовленной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Маринад перемешиваем.
4. С кабачков, которые постояли в соли, сливаем образовавшуюся жидкость и отжимаем их руками. Заливаем маринадом и перемешиваем. Убираем в холодильник до утра. За это время можно и нужно их еще пару раз перемешать.
5. К утру кабачки будут готовы.

Ассорти из кабачков и патиссонов

Кабачки и патиссоны прекрасно сочетаются друг с другом. Это не только вкусная, но и полезная закуска, которая украсит любой стол. Овощи получаются хрустящими и с ярким пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г.
• Патиссоны — 500 г.
• Чеснок — 6-8 зубчиков.
• Перец горошком — 20 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Укроп — 2 веточки.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Вода — по необходимости.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки и патиссоны, отрежьте кончики, затем нарежьте их на кусочки, удобные для укладки в банки. Кабачки можно нарезать кружочками толщиной 1.5-2 см, в зависимости от их диаметра. Очистите чеснок.
2. Промойте банки, стерилизация не требуется, так как овощи будут заливаться кипятком трижды. На дно каждой банки положите листья хрена, горошины перца, чеснок, укроп и лавровый лист.
3. Заполните банки овощами. Вскипятите воду и залейте овощи на 20 минут, накрыв их крышками. После этого слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения и повторно залейте овощи на 20 минут.
4. Снова слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. В каждую банку добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Закатайте или закрутите банки, переверните их дном вверх, укутайте пледом или махровым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Маринованные кабачки в банках без стерилизации

Для этого рецепта совершенно не нужна стерилизация. Кабачки получаются очень вкусными, пикантными, хрустящими. Очень просто и быстро готовятся.

Ингредиенты:

• Кабачок (примерно) — 1,8 кг.
• Лист лавровый — 3 шт.
• Укроп — 1 пуч.
• Чеснок — 12 зуб.
• Гвоздика — 6 шт.
• Перец черный (горошком) — 2 ч. л.

Для рассола:

• Вода — 1,5 л.
• Сахар — 190 г.
• Соль — 70 г.
• Уксус (9%) — 190 мл.

Приготовление:

1. Кабачок режем колечками. Укладываем в банку укроп, чеснок, 2 гвоздики, перец, лавровый лист и кусочки кабачков.
2. Заливаем кипятком и оставляю на 10 минут. Сливаем воду. Снова заливаем кипятком. В это время готовим рассол.
3. В почти закипевшую воду добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения.
4. Сливаем воду из банок и сразу заливаем рассолом.
5. Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном — и под теплое одеяло на пару суток.

Маринованные хрустящие кабачки с морковью кубиками

Эта заготовка станет отличным вариантом для создания аппетитных овощных гарниров, обладая насыщенным и пикантным вкусом. Приготовить ее очень легко, с этой задачей справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

• Кабачки — 4 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 головки
• Уксус 9% — 1 ст.
• Растительное масло — 2 ст.
• Приправа для корейской моркови — 1 пакет.

Приготовление:

1. Кабачки тщательно промыть, при необходимости очистить от кожицы (молодые можно оставить с кожурой). Нарезать их кубиками, а мякоть с семенами удалить.
2. Крупную морковь очистить, промыть и натереть на терке. Смешать натертую морковь с кабачками и переложить в большую кастрюлю.
3. В отдельной миске соединить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло с уксусом, добавить сахар, соль и приправу для корейской моркови. Все тщательно перемешать. Получившимся маринадом залить смесь моркови и кабачков, перемешать и оставить на 3 часа, чтобы овощи пропитались и выделили сок.
4. По истечении времени разложить закуску по банкам, стерилизовать в кастрюле около 30 минут, накрыв крышками.
5. Аккуратно достать банки из кастрюли с помощью щипцов и закатать. Накрыть теплым пледом или одеялом и оставить остывать до комнатной температуры.

Заготовка на зиму из кабачков с куркумой

Рецепт интересен тем, что продукт в процессе приготовления не подвергается термической обработки, необычен по своим вкусовым качествам, необыкновенно вкусное сочетание всех ингредиентов. Это блюдо придется по вкусу любителям кабачков и тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Уксус, 9% — 32 с/л.
• Подсолнечное масло – 3 с/л.
• Сахар – 1 ч/л.
• Мёд – 1/л.
• Соль – 1 ч/л.
• Чеснок – 5 зуб.
• Куркума – 1 ч/л.
• Молотый кориандр – 1 ч/л.

Приготовление:

1. Чисто вымытые кабачки с кожицей (обрезать в двух сторон места завязи и роста), вытереть насухо кухонным полотенцем, порезать кружочками примерно 3 или 4 миллиметра.
2. Уложить кабачки в миску. Отдельно развести воду с уксусом. Добавить все специи по рецепту и чеснок с кориандром
3. Хорошо размешать ложкой содержимое, переложить в кабачки, перемешать аккуратно руками.
4. Затем накрыть тарелкой, хорошенько придавить и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 часа
5. Маринованные кабачки можно подавать к столу.

С кетчупом чили

Кабачки, маринованные с добавлением чили-кетчупа, приобретают совершенно новый вкус. Эти овощи становятся более острыми и слегка сладковатыми. Кроме того, маринад с ярким цветом кетчупа выглядит очень оригинально и привлекательно.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Крупная соль — 1 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Чёрный перец горошком — 6 шт.
• Кетчуп чили — 4 ст.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Укроп (зонтики) — 3 шт.
• Листья черной смородины — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Вода — 600 мл.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки брусочками такой длины, чтобы их можно было удобно разместить вертикально в банках. Для этого подойдут банки объемом 500-1000 мл.
2. Тщательно промойте банки и крышки в содовом растворе, затем ошпарьте их кипятком. На дно подготовленных банок положите промытые листья смородины и зонтики укропа. Добавьте лавровые листья, горошины черного перца и очищенные зубчики чеснока. Плотно уложите брусочки кабачков сверху зелени и специй.
3. Для приготовления маринада смешайте указанное количество воды с солью, сахаром, кетчупом чили и уксусом. Доведите смесь до кипения и варите в течение двух минут. Залейте кипящий маринад в банки с кабачками и закройте крышками.
4. Стерилизуйте банки с кабачками. Для 500 мл банок время стерилизации составит десять минут, для литровых — пятнадцать минут.
5. После завершения стерилизации закатайте банки крышками и переверните их вверх дном для проверки герметичности. Дайте заготовкам полностью остыть, затем уберите их в прохладное темное место для хранения.

Маринованные пикули

Прекрасный рецепт овощной закуски кубинского происхождения. Рецепт представляет собой маринованную смесь из мелких овощей. Ими могут быть корнеплоды, овощное ассорти, молодые бобовые. Очень вкусно и пикантно.

Ингредиенты:

• Чеснок – 3 зуб.
• Цуккини – 500 гр.
• Лук (ялтинский) – 200гр.
• Укроп (измельченный) – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Перец чили – 1 шт.
• Соль – 1 ч/л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец розовый молотый – 0,5 ч/л.
• Перец горошком – 1 гр.

Приготовление:

1. Режем цуккини и лук на небольшие кусочки.
2. За ними режем дольками чеснок. Далее очищаем перец-чили от семечек и рубим его небольшими кусками,
3. Смешиваем уксус с водой, сахаром, солью и ставим на огонь до окончания закипания. После закипания добавляем в маринад цуккини и лучок и даем еще минуту покипеть.
4. Через минуту снимаем цуккини с огня, остужаем слегка, добавляем чеснок, укроп, чили, перчики (розовый и черный). По завершении проделанных действий, накрываем ингредиенты крышкой и остужаем.
5. Остывшие пикули из цуккини следует выложить в банку и поставить в холодильник на хранение.

Маринованные кабачки с аспирином

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, обладают вкусом, схожим с огурцами. Процесс не требует стерилизации, так как таблетки аспирина служат консервантом. Это действительно вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Листья смородины и вишни — по 2 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Аспирин — 3 таблетки.
• Вода — по необходимости.

Приготовление:

1. Тщательно промываем овощи и нарезаем их кольцами толщиной около 1 см.
2. На дно подготовленной банки укладываем зелень, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
3. Плотно размещаем кабачки в банке.
4. Добавляем сахар, соль, лимонную кислоту и таблетки аспирина.
5. Аккуратно заливаем кипятком. Закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
6. Переворачиваем банку вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.

Квашеные кабачки с перцем

Очень вкусный и полезный пикантный рецепт. Отлично подходит в качестве пряной закуски и порадует абсолютно всех. Станет настоящим украшением застолья.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Яблочный сок – 700 мл.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Вода – 1 литр.
• Лимоны – 3 шт.
• Горчица (в зернах) – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 4 ч/л.

Приготовление:

1. Тщательно моем кабачки. Если кабачки не молодые, то стоит еще и срезать кожуру.
2. Вымытые кабачки нарезаем кубиками среднего размера.
3. Перец промываем и очищаем от семян, а затем нарезаем соломкой. Репчатый лук очищаем и режем полукольцами.
4. Затем подготавливаем маринад. Для этого смешиваем воду, сахар, соль, яблочный сок, выжатый сок из трех лимонов.
5. Доведя смесь до кипения, закладываем нарезанные овощи и снова доводим до кипения. Снимаем емкость с плиты.
6. Укроп нарезаем.
7. Укроп нарезаем.
8. В подготовленные банки укладываем нарезанный укроп, затем овощи и поверх овощей еще раз укроп. В каждую баночку кладем несколько зерен горчицы.
9. Банки закрываем крышками, остужаем. Хранить рекомендуется в прохладном месте, куда поместить сразу же после остывания банок.

Кабачки по-грузински

Такие кабачки прекрасно подойдут для праздничного стола: они сохраняют свою форму, что делает их удобными для подачи. Кабачки отлично гармонируют с различными блюдами. Они обладают пикантным вкусом и насыщенной остротой.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Сладкий перец – 300 г.
• Помидоры – 300 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Растительное масло – 50 мл.
• Зелень – 5 веточек.
• Хмели-сунели – 2 ст.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой. Для этого рецепта лучше использовать молодые кабачки без семян. Удалите концы и нарежьте кабачки кольцами толщиной около 1 см.
2. Поместите нарезанные кабачки в глубокую миску, добавьте 1 ч.л. соли и хорошо перемешайте.
3. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и через минуту выложите кружочки кабачков. Обжаривайте их с обеих сторон до легкой золотистой корочки, по 1-2 минуты. Обжарьте все оставшиеся кабачки, при необходимости добавляя масло.
4. Приготовьте соус: в чашу блендера положите очищенный чеснок, репчатый лук, острый перец (можно взять половину, чтобы не было слишком остро) и сладкий перец (предварительно очистив от семян и плодоножки).
5. Измельчите все до состояния однородной массы. Затем добавьте помидоры и снова перебейте.
6. После этого добавьте соль, сахар и хмели-сунели. Перемешайте до получения однородной консистенции.
7. Перелейте соус в кастрюлю и поставьте на огонь. Во время нагрева добавьте нарезанную зелень. После закипания варите 5-7 минут. Влейте уксус, проварите еще 1 минуту и снимите с огня.
8. Простерилизуйте банки.
9. В стерильные банки укладывайте по 1-2-3 кружочка кабачка, сверху добавляйте немного овощного соуса. Затем снова укладывайте кабачки и соус, чередуя до полного заполнения банок.
10. Закройте банки крышками, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Оригинальные закуски из кабачков на зиму

Консервированное лечо из кабачков

Из кабачков можно приготовить невероятно вкусное и ароматное лечо. Это блюдо прекрасно дополнит любое угощение и может быть подано как самостоятельная закуска. Приготовить лечо очень просто, и оно станет отличным спутником в холодные зимние вечера.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 800 г.
• Кабачки — 500 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Острый перец — 1 шт.
• Растительное масло — 70 мл.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Черный перец горошком — 5-7 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Начнем с приготовления томатной основы для лечо. Нарежем помидоры на произвольные кусочки и поместим их в кастрюлю вариться на 15-20 минут.
2. Пока помидоры варятся, подготовим остальные овощи. Освободим болгарский перец от семян и нарежем его на кусочки или полоски.
3. Очистим кабачки от кожуры и семян, нарежем их ломтиками или кубиками. Если кабачки молодые, можно нарезать их кружочками, а затем разделить на 2-4 части. Лук нарезаем полукольцами.
4. Отваренные помидоры измельчаем с помощью погружного блендера. Затем протираем томаты через сито, возвращаем в кастрюлю и варим еще 5-10 минут на среднем огне, чтобы загустело, снимая пенку. Добавляем в томаты нарезанный перец, лук, соль, сахар, масло и специи.
5. Оставляем овощи вариться в томатной массе на 15 минут, затем добавляем кабачки. Перемешиваем и продолжаем варить все вместе еще 15-20 минут. В это время мелко нарезаем острый перец, чеснок пропускаем через пресс и добавляем их вместе с уксусом за 5 минут до завершения варки.
6. Разливаем лечо по заранее стерилизованным банкам, плотно закрываем крышками и переворачиваем до полного остывания.

Это очень вкусная овощная заготовка на зиму. Кабачки с томатной пастой готовятся без особых усилий, а чеснок придаст блюду пикантность. Подавайте кабачки к рису, гречке и картофелю. Они отлично сочетаются с мясными блюдами и рыбой.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Томатная паста (с горкой) – 4 ст.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль — 4 ч.л.
• Сахар — 6 ч.л.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Уксус (9%) – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки и срежьте места крепления плодоножки.
2. Нарежьте кабачки кольцами толщиной 0,5 — 1 см., а затем каждое кольцо разрежьте пополам или на четыре части.
3. В кастрюлю поместите кабачки и поставьте на плиту. На сильном огне, периодически помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости и готовности кабачков.
4. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Разложите горячий салат по стерильным баночкам и закройте крышками с помощью специального ключа.
5. Переверните банки вверх дном и укутайте их толстым одеялом. Оставьте до полного остывания.

Кабачки как грибы

Такие кабачки дополнят обед или ужин, хорошо гармонируют с картофельным пюре. Это аппетитная закуска как на каждый день, так и к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 6 ст.л.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Уксус столовый – 200 мл.
• Укроп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Перец чёрный молотый – 1 ст.л.
• Чеснок — 2 головки.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки произвольно крупными кусочками. Поместите в большой таз.
2. Промойте большой пучок петрушки и укропа. Нарежьте и добавьте к кабачкам.
3. Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, уксус столовый, масло подсолнечное, измельченный чеснок. Все продукты хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Периодически перемешивайте, чтобы все кабачки хорошо промариновались.
4. Салатную массу уложите в чистые стерильные банки. Сначала разложите твёрдую массу, потом разлейте образовавшийся сок. Закройте стерильными крышками. Отправьте стерилизоваться на 10-15 минут с момента закипания.
5. Извлеките банки из кипятка и закатайте ключом. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания.

Кабачки по-корейски

Вкус кабачков по-корейски обладает яркой остротой, поэтому количество острого перца можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и предпочтений вашей семьи. Этот овощной салат станет отличным дополнением к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг.
• Морковь — 500 г.
• Лук репчатый — 500 г.
• Перец чили — 1 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.
• Растительное масло — 150 мл.
• Сахар — 150 г.
• Кориандр — 2 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой.
2. Очистите морковь и также промойте. Пропустите кабачки и морковь через терку, предназначенную для корейских овощей.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Если хотите, удалите семена из острого перца, чтобы уменьшить жгучесть, и мелко нарежьте его.
4. Переложите нарезанные овощи в глубокую миску. Добавьте сахар, кориандр и соль. Если используете цельный кориандр, немного измельчите его в ступке. Для удобства можно взять уже молотый кориандр. Влейте уксус и масло, тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на полчаса, чтобы овощи пустили сок.
5. Пока овощи настаиваются, займитесь стерилизацией банок и крышек.
6. Когда закуска будет готова, разложите ее по стерильным стеклянным банкам вместе с выделившимся соком.
7. Стерилизуйте банки в течение 20-30 минут, в зависимости от их объема.
8. Осторожно выньте банки из горячей воды и закройте их крышками. Укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте остывать на 24 часа.

Соте из баклажанов и кабачков

Эта закуска просто тает во рту, сочная, ароматная и пикантная. Она способна украсить собой любой стол.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг.
• Лук репчатый — 0,5 кг.
• Болгарский перец сладкий — 0,5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры свежие — 300 гр.
• Баклажан — 700 гр.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец чили — 3 шт.
• Соль — 20 гр.
• Сахар-песок — 40 гр.
• Сельдерей — 200 гр.
• Масло оливковое для смазывания.
• Паприка молотая — 10 гр.

Приготовление:

1. Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке. Очистить кабачки от мякоти и семечек, убрать плотную кожуру. Порезать кабачки кусочками толщиной 2 см.
2. Баклажаны помыть и порезать кусочками такого же размера, что и кабачки. Кожицу не срезать.
3. Мелко порубить лук. Удалить ножки у болгарского перца, вырезать коробочки с семенами. Помыть овощи в проточной воде и порезать тонкой соломкой.
4. Перец чили нарезать колечками. Лучше брать зеленый жгучий перец, он менее острый, а вот красного может понадобиться в 3 раза меньше. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Помидоры помыть и удалить сердцевины, порезать на 2-4 части. Стебли сельдерея нарезать кубиками.
6. Нагреть духовку до 180 градусов. На широкий и глубокий противень выложить все овощи, посыпать их солью и сахаром, полить маслом. Посыпать сверху сладкой молотой паприкой. Перемешать кусочки руками и установить противень в духовку.
7. Запекать овощи около 1 часа, через 20 мин. открывая дверцу и перемешивая овощи лопаткой.
8. Разложить рагу по банкам, сверху влить немного оливкового масла, тонкую полоску.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, стерилизовать 15 мин., если банки 500 гр., и 25 мин., если объем 1 л. Закатать рагу, остудить в тепле.

Жареные кабачки с чесноком

Благодаря предварительной обжарке и добавлению чеснока, укропа и растительного масла, этот достаточно нейтральный овощ обретает насыщенный, яркий и ароматный вкус. Такая закуска станет отличным дополнением к любому мясному или овощному блюду.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 1,7 кг.
• Подсолнечное масло — 100–120 г.
• Чеснок — 15 г.
• Укроп — 7 г.
• Соль — 10 г.
• Столовый уксус 9% — 40 мл.

Приготовление:

1. Тщательно промываем кабачки и обсушиваем их.
2. Нарезаем кабачки кружками толщиной около двух сантиметров. Обжариваем их на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые кабачки выкладываем на тарелку и даем им немного остыть.
3. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс или мелко нарезаем. Укроп промываем, обсушиваем и мелко шинкуем. В чистую сухую банку наливаем немного растительного масла, добавляем уксус, измельченный чеснок и укроп.
4. Затем плотно укладываем обжаренные кабачки. Если масла недостаточно, добавляем его сверху. Не забываем, что банка должна быть заполнена не выше чем на два сантиметра от края горлышка. Закрываем банку стерильными сухими крышками и отправляем на стерилизацию.
5. После стерилизации герметично закатываем банки крышками, ставим их вверх дном и оставляем остывать.

Аджика

Аджика из кабачков и помидоров с острым перцем – лучшая закуска к мясным и картофельным блюдам! По густоте она похожа на икру, но более пряная, особенно, если добавить немного острого перца.

Ингредиенты:

• Кабачки- 1,5 кг.
• Чеснок- 5 головок.
• Морковь- 3 шт.
• Болгарский перец сладкий- 3 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Помидоры свежие- 800 гр.
• Сахар-песок- 100 гр.
• Соль- 1 ст.л.
• Перец красный молотый- 2 ст.л.
• Масло подсолнечное- 100 мл.
• Уксус столовый 9%- 30 мл.

Приготовление:

1. Кабачки очищаем от кожуры, также удаляем из кабачков и перцев семена. Морковь чистим, а у помидоров удаляем черешки.
2. Затем все овощи измельчаем с помощью блендера, также можно перемолоть их в мясорубке.
3. Добавляем в массу сахарный песок, соль, перец и подсолнечное масло. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим аджику после кипения 40-50 мин. За 5-7 мин. вливаем уксус и размешиваем.
4. Добавляем в массу сахарный песок, соль, перец и подсолнечное масло. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим аджику после кипения 40-50 мин. За 5-7 мин. вливаем уксус и размешиваем.

Острая аджика без помидор

Аджика из кабачков с томатной пастой обладает удивительным ароматом, насыщенным вкусом и ярким цветом. Подавайте это блюдо в сочетании с хлебом, мясными или рыбными угощениями.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг.
• Чеснок — 150 г.
• Томатная паста — 350 г.
• Растительное масло — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Молотый красный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой, очистите их от кожицы и семян, затем нарежьте на крупные куски. Очистите зубчики чеснока от шелухи.
2. Прокрутите кабачки через мясорубку с крупной решеткой и сразу же поместите в кастрюлю для тушения. Также прокрутите очищенный чеснок.
3. В полученную массу добавьте томатную пасту, указанное количество растительного масла, соли и сахара, затем тщательно перемешайте.
4. Установите кастрюлю на небольшой огонь и тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут.
5. В конце тушения добавьте уксус и мелко нарезанный острый перец.
6. Пока аджика готовится, подготовьте небольшие баночки для заготовок, простерилизовав их любым удобным способом, а также крышки. Разложите горячую аджику по баночкам.
7. Закройте баночки плотно, переверните их на крышки и оставьте остывать под теплым полотенцем.

Кабачки с острым перцем

Вкуснейший рецепт кабачков с чесноком, зеленью и небольшим количеством острого перца. Пикантный вкус с остринкой полностью меняет мнение о традиционной консервации этих овощей.

Ингредиенты:

• Кабачки – 500 гр.
• Лук (Красный) – 100 гр.
• Перец чили – 20 гр.
• Укроп – 30 гр.
• Соль – 5 гр.
• Уксус – 35 мл.
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахар – 15 гр.
• Душистый перец – 3 шт.
• Перец горошком – 10 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Вода – 220 мл.

Приготовление:

1. Кабачки моем, отрезаем плодоножку и носик, просушиваем от лишней жидкости, кожуру не счищаем. Нарезаем овощи слайсами толщиной около 1 см. Лук и чеснок чистим, моем, просушиваем. Лук нарезаем половинками колец, а зубчики чеснока разрезаем на несколько кусочков.
2. Укроп моем, просушиваем и нарезаем. Перец чили очищаем от семян, хвостика и режем колечками.
3. Стерилизуем банки в духовке, микроволновке или кастрюле с водой. Можно просто подержать банки в перевернутом виде над паром. Крышки провариваем в кипятке 5-10 минут
4. На дно каждой банки укладываем нарезанный лук, лавровый лист, гвоздику, перец душистый и горошком. Насыпаем укроп, затем наполняем банку кружочками из кабачков. Завершаем колечками перца чили и кусочками чеснока.
5. Кипятим воду и заливаем заготовки. Выдерживаем овощи в кипятке в течение 10 минут, затем переливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, укус и доводим до кипения. Провариваем маринад в течение 2 минут, затем вновь разливаем его по банкам с кабачками.
6. Готовые банки закрываем крышками, укутываем до остывания и убираем в темное прохладное место.

Соленые кабачки

Этот рецепт очень прост, но в то же время невероятно вкусный. Кабачки готовятся быстро, а их вкус просто восхитителен. Это отличная замена соленым огурцам.

Ингредиенты:

• 3 кабачка
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 1 зонтик укропа
• 1 перец чили
• 500 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кружочками.
2. Мелко нарежьте чили и выложите его вместе с чесноком и укропом в банки.
3. Смешайте холодную воду с солью, залейте этой смесью кабачки и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
4. Затем слейте рассол, доведите его до кипения, снова залейте кабачки и закатайте.

Острая закуска из кабачков

Заготовленный на зиму острый салат из кабачков понравится любителям обжигающих закусок и салатов. Прекрасно подходит к мясу или птице. Украсит собой любое застолье.

Ингредиенты:

• Кабачки – 0,7 кг.
• Морковь – 100 г.
• Лук – 100 г.
• Сладкий перец – 70 г.
• Чеснок – 30 г.
• Острый молотый чили – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Масло растительное – 80 мл.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный молотый перец – 0,3 ч.л.

Приготовление:

1. Кабачки необходимо вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, после кабачки нарезать кубиками среднего размера, также можно нарезать пластинками или кружочками.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и просушить. Нарезать лук полукольцами или кубиками — как вы привыкли.
3. Очистить молодую морковь и нарезать кружочками, сладкий перец нужно также очистить от сердцевины, после половинки перца сполоснуть и нарезать полосками.
4. Сгрузить все подготовленные ингредиенты в глубокую миску, всыпать соль, сахар и молотый перец, добавить пропущенный на прессе чеснок.
5. Влить в овощи растительное масло и порцию уксуса. Также всыпать в миску молотый перец чили. Можно добавить в салат лавровый лист. Оставить салат при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
6. Тем временем, пока овощи настаиваются, стерилизовать тару – в духовке или над паром. Спустя время наполнить банки кабачками и залить сок, которого стало достаточно много.
7. Закатать банки стерильными крышками, после поставить дном вверх и укутать одеялом, оставить в таком положении на сутки.

Кетчуп из кабачков

Сочетание свежих помидоров, кабачков и слив, дополненное щепоткой соли, сахара и пряностей, позволяет создать великолепный домашний кетчуп.

Ингредиенты:

• Свежие помидоры — 1,8 кг.
• Синие сливы — 900 гр.
• Кабачки — 300 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Соль — 20 гр.
• Паприка — 0,5 ч.л.
• Молотый красный перец — 0,25 ч.л.

Приготовление:

1. Молодой кабачок, в котором еще нет семян, тщательно промываем под проточной водой, удаляем плодоножку и очищаем от кожуры. Нарезаем его небольшими кусочками и помещаем в миску.
2. Помидоры промываем теплой водой и выкладываем на хлопчатобумажное полотенце, чтобы они немного обсохли. Затем нарезаем их на крупные дольки с помощью острого ножа.
3. Спелые сливы также промываем теплой водой, выкладываем на полотенце и оставляем на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя влага. После этого разрезаем сливы пополам и удаляем косточки.
4. В миске смешиваем сливы, помидоры и кабачок, ставим на средний огонь. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 30 минут. За это время овощи и сливы размягчатся, и кожица легко отделится. Снимаем с огня и даем немного остыть.
5. Остуженные овощи помещаем в сито и протираем с помощью ложки до получения пюре. В сите останутся кожица от слив и помидоров, а также семена помидоров.
6. Полученное однородное пюре помещаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи, тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и варим 10-15 минут без крышки, чтобы из кетчупа испарилась лишняя влага и он стал густым. После этого снимаем с огня.
7. Горячий кетчуп разливаем по заранее стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Кабачковая икра на зиму

Кабачковая икра с томатной пастой

Кабачковая икра – это отличная низкокалорийная закуска на зиму, которая станет настоящей находкой для заботливых хозяек. Она обладает мягкой текстурой и приятной остротой, которую можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Томатная паста – 150 мл.
• Чеснок – 1–2 зубчика.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 50–60 г.
• Подсолнечное масло – 0,5 стакана.
• Столовый уксус 9% – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки, обсушите их, нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.
2. Переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и подсолнечное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите еще 40 минут.
3. После этого немного охладите икру и измельчите ее через мясорубку до получения однородной массы. Этот шаг можно пропустить, если вас устраивает текущая консистенция закуски.
4. Очистите чеснок от шелухи, натрите его на терке или мелко нарежьте. Добавьте чеснок и уксус в икру, проварите еще 10 минут после закипания. Тщательно вымойте банки для закатки и простерилизуйте их. Разложите кабачковую икру по банкам и закатайте крышками.

С чесноком, майонезом и томатной пастой

Вкусная, нежная по консистенции и пикантная на вкус кабачковая икра с майонезом и томатной пастой просто тает во рту. Она прекрасно подходит для вкуснейших бутербродов.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг.
• Чеснок — 10 зуб.
• Майонез- 250 гр.
• Томатная паста- 250 гр.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар-песок — 100 гр.
• Перец красный молотый- 2 щепотки.
• Масло подсолнечное- 100 мл.
• Уксус столовый 9%- 1 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки небольшими кусочками, выкладываем в кастрюлю, добавляем очищенные зубки чеснока и ставим на средний огонь.
2. Кабачки доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой до готовности. Затем мягкие кабачки пробиваем блендером в пюре до получения однородной консистенции.
3. В кабачковое пюре добавляем майонез, томатную пасту, соль и перец, растительное масло. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 2,5 часа под закрытой крышкой.
4. Перед выключением в икру добавляем уксус, хорошо перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.
5. По истечении времени готовую горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем прокипяченными крышками.

Кабачковая икра с морковью и луком

Кабачковая икра с морковью и луком на зиму – это вкусное и яркое блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему столу. Эта заготовка прекрасно гармонирует с горячими мясными и рыбными блюдами, а также может использоваться как намазка на хлеб.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 шт.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец чили – по вкусу.
• Столовый уксус 9% – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Овощи тщательно очищаем и промываем под водой.
2. Кабачки и лук нарезаем на кусочки, морковь натираем на крупной терке.
3. Обжариваем кабачки на растительном масле до мягкости – примерно 30-40 минут.
4. Лук с морковью готовим на медленном огне около 20 минут, не забывая помешивать.
5. Прокручиваем приготовленные кабачки через мясорубку.
6. Аналогично обрабатываем лук и морковь.
7. Овощную массу тушим на умеренном огне около 40 минут. За 10 минут до окончания готовки добавляем измельченный чеснок. В самом конце вливаем уксус, разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать.

Простая кабачковая икра в мультиварке

Кабачковая икра в мультиварке получается не только очень вкусной и полезной. Такая икра быстра и проста в приготовлении: ничего не надо помешивать, она никогда не пригорит и не убежит

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Чеснок – 6 зуб.
• Уксус – 2 с/л.
• Соль – 1 с/л.
• Сахар — 1ч/л.
• Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

1. Лук почистите и нарежьте кубиками.
2. Морковь почистите и натрите на терке.
3. Положите в чашу мультиварки лук и морковь, включите режим Жарка, добавьте растительное масло и готовьте 15 минут. Помните, что все мультиварки отличаются и время и режим могут не совпадать, ориентируйтесь на свою технику.
4. Добавьте чеснок. Обжаривайте все вместе еще минут 5.
5. Кабачки при необходимости почистите и удалите крупные семена, нарежьте кубиками. Добавьте в чашу мультиварки и готовьте все вместе 1 час, включив режим Тушение.
6. Пюрируйте овощи до однородного состояния. При необходимости можно пропустить их через мясорубку.
7. Добавьте сахар и перец.
8. Посолите икру. Влейте уксус. Готовьте еще 30 минут на режиме Тушение
9. Банки простерилизуйте любым удобным способом. Разложите икру в банки и плотно закройте крышками или закатайте.

Кабачково-баклажанная икра по-восточному

Икра по-восточному готовится не путем варки, а жарки в казане, при этом овощи остаются в виде небольших кусочков. Этот рецепт популярен в Узбекистане, и икру можно закатывать на зиму без предварительной стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Молодые кабачки — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Помидоры — 2 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Растительное масло — 60 г.
• Свежая зелень по вкусу.
• Красный перец по вкусу.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи следует очистить и нарезать мелкими кубиками. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого оттенка. На первый взгляд, может показаться, что масла слишком много, но баклажаны впитают его в себя.
2. Как только лук станет золотистым, добавляем болгарский перец. Каждый слой овощей должен хорошо поджариться, чтобы икра получилась насыщенной и вкусной.
3. Затем добавляем баклажаны. Жарим их, помешивая, до мягкости, при этом немного подсаливаем каждый слой.
4. После баклажанов добавляем кабачки, которые готовятся быстро. Важно постоянно помешивать икру. В последнюю очередь добавляем помидоры.
5. В завершение добавляем чеснок и зелень, приправляем перцем и проверяем на соль. Жарим еще 3-4 минуты, помешивая, и наша баклажанно-кабачковая икра по-восточному готова.
6. Икру можно сразу же закатывать в банки или подавать как закуску с хлебом.

Икра из цукини

Икра из цукини на зиму – великолепная заготовка впрок. Кабачки-цуккини отличаются особым вкусом. Хранится домашняя консервация из цукини более длительное время и практически не взрывается.

Ингредиенты:

• Цукини — 1-2 шт
• Репчатый лук — 2-3 головки.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1.5 ст.л.
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Поваренная соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи необходимо очистить и порубить на части.
2. Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.
3. Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.
4. Далее сюда же идет томатная паста и ароматное подсолнечное масло.
5. Кастрюля с икрой отправляется на варку. Готовятся цукини сначала на среднем, а затем на медленном огне около 90 минут при регулярном помешивании.
6. За 10 минут до готовности солят, приправляют по вкусу чесноком и черным молотым перцем. Также на этом этапе можно ввести в состав уксусную эссенцию в объеме 1 чайной ложки на 4 литра икры.
7. Готовая икра в горячем виде разливается в банки.
8. После закатки банки переворачиваются на крышки, укутывают полотенцем и остужают естественным образом.

Пикантная икра из тыквы и кабачков

Эта икра обладает легкостью и низкой калорийностью, что делает её идеальным вариантом для тех, кто заботится о своей фигуре и активно занимается спортом. Она удивительно нежная и вкусная, станет отличной закуской.

Ингредиенты:

• Тыква – 300 г
• Кабачки – 3 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Морская соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Зелень кинзы – 1 пучок

Приготовление:

1. Очистите тыкву от кожуры и нарежьте её крупными кубиками размером 3-5 см.
2. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него тыкву. Смажьте её оливковым маслом с помощью кисточки. Посолите и поперчите. Рядом разместите головку чеснока. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
3. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена с помощью ложки.
4. В миску для смешивания выдавите мякоть чеснока, добавьте запечённую тыкву и кабачки. Включите кинзу или другую зелень по вашему вкусу.
5. Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или использовать в качестве гарнира. Также его можно закатать на зиму.

Кабачковая икра со свеклой на зиму

Икра из кабачков со свеклой придется по вкусу любителям тушеной свеклы. Хоть свеклы в рецепте ровно в два раза меньше, чем кабачка, во вкусе преобладает именно свекла.

Ингредиенты:

• Кабачки (очищенные) — 1 кг.
• Свекла (очищенная) — 0,5 кг.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 70% — 1 ст.л.
• Масло растительное — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Вымойте и очистите свеклу, кабачок и лук. У кабачка уберите семечки.
2. Натрите удобным способом кабачок. Также натрите свеклу.
3. Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном с растительным маслом и отправьте нарезанный лук.
4. Обжаривайте лук в течение 10 минут, помешивая.
5. Добавьте к луку натертую свеклу и отжатый от сока кабачок. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, доведите овощи до кипения, сделайте огонь умеренным и тушите до готовности свеклы.
6. Попробуйте на сахар/соль. Если нужно, добавьте. Когда свекла будет мягкой, снимите казан с огня, слейте уксусную эссенцию, перемешайте.
7. Горячую икру разложите в горячие стерилизованные баночки.
8. Закройте банки стерилизованными крышками и укутайте на сутки для постепенного остывания в плед или одеяло.

Необычные сладкие рецепты на зиму из кабачков

Варенье из кабачков с апельсином

Очень вкусный десерт на зиму, который придется по вкусу взрослым и детям. Отличное решение для чаепития.

Ингредиенты:

• Кабачки- 1 кг.
• Апельсин (средний) — 2 шт.
• Сахар-песок — 800 гр.

Приготовление:

1. Кабачок помойте и снимите острым ножом кожуру. Разрежьте его на две продольные половинки. С помощью столовой ложки тщательно удалите внутреннюю мякоть с семенами.
2. Кабачок нарежьте средними кубиками. Для красивой нарезки кабачка можете использовать специальные терки. Нашинкованные кабачки сложите в глубокую кастрюлю.
3. Апельсины помойте и, не снимая кожуры, также нарежьте средними кубиками. Добавьте его в кастрюлю к нарезанному кабачку. Туда же вылейте сок, оставшийся от нарезки апельсинов.
4. Точно отмерьте на кухонных весах указанное в рецепте количество сахара и насыпьте его к кабачку с апельсинами.
5. Нашинкованные ингредиенты смешайте с сахаром в емкости прикрыв крышкой, поместите в холодильник на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы кабачок дал свой сок.
6. На следующее утро вынимайте кастрюлю с ее содержимым из холодильника и поместите ее на плиту, включив маленький огонь. Проварите варенье в течение 3 минут. Огонь выключите. Кастрюлю закройте сначала кухонным полотенцем, а затем крышкой и оставьте до вечера в условиях комнатной температуры.
7. Вечером содержимое кастрюли перемешайте и в течение 3 минут, еще раз проварите варенье. Затем так же закройте ее и оставьте на следующую ночь.
8. На следующее утро еще раз несколько минут прокипятите варенье на маленьком огне. Так мы трижды варим варенье в процессе приготовления. К этому времени любым методом простерилизуйте банки и крышки для расфасовки.
9. Горячее готовое варенье разлейте в подготовленные емкости и закатайте их.

Варенье с лимоном

Кабачок обладает нейтральным вкусом, поэтому для приготовления варенья мы рекомендуем добавить лимон. Это придаст вашему лакомству уникальный цитрусовый аромат и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 шт.
• Сахар — 1 кг
• Лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промойте кабачки, удалите плодоножку и очистите их от кожицы. Если кабачок зрелый, вытащите семена.
2. Нарежьте кабачок на мелкие кубики и поместите в эмалированную миску. Добавьте стакан сахара, перемешайте и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы кабачок выделил сок. Затем поставьте миску на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
3. Снимите с огня и дайте варенью полностью остыть. После этого с помощью шумовки или половника извлеките кабачок, оставив только сироп в миске. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте и снова поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем снимите с огня и дайте сиропу остыть. Повторяйте этот процесс 2-3 раза, пока сироп не достигнет желаемой густоты.
4. Когда сироп будет готов, добавьте в него кабачок. Лимон ошпарьте кипятком, натрите на мелкой терке цедру, аккуратно снимая только желтую часть. Затем очистите лимон от белой пленки, чтобы избежать горечи, и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
5. В варенье добавьте лимон и цедру, тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5-7 минут. После этого снимите с огня. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Варенье с корицей и имбирем

Кабачковое варенье с лимоном, корицей и имбирём — очень ароматное, кисло-сладкое, с красивым ярким цветом. Кусочки кабачков и дольки лимонов похожи на цукаты в сиропе — это очень вкусно.

Ингредиенты:

• Кабачки — 550 г.
• Лимоны — 270 г.
• Сахар — 500 г.
• Имбирь (свежий) — 15 г.
• Корица молотая — 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Кабачки вымойте и обсушите. Обрежьте «хвостики» с обеих сторон. Кабачки нарежьте маленькими кубиками и выложите в казан или кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте сахар. Перемешайте. Оставьте кабачки на 60-90 минут, чтобы выделился сок.
3. Через время сок выделился, и кабачки буквально плавают в сиропе. Казан с кабачками отправьте на умеренный огонь и доведите сок до кипения.
4. После закипания сока варите кабачки на медленном огне 10-15 минут. При появлении пенки удаляйте её шумовкой.
5. После варки остудите кабачки до комнатной температуры (1,5-2 часа).
6. Лимоны ошпарьте кипятком и нарежьте четвертинками кружочков. По возможности удалите косточки.
7. Добавьте лимоны к остывшим кабачкам. Варенье перемешайте и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, время от времени перемешивая.
8. Добавьте лимоны к остывшим кабачкам.
9. Варенье перемешайте и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, время от времени перемешивая.
10. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.
11. Имбирь и молотую корицу добавьте к кабачкам. Варенье перемешайте и вскипятите. Варите 10-15 минут на маленьком огне.
12. Разлейте горячее варенье по баночкам.

Кабачковый джем

Джем из кабачков и апельсина получается насыщенным и удивительно ароматным. Его можно подавать к оладьям или использовать в качестве начинки для выпечки. Это оригинальное лакомство легко станет вашей любимой заготовкой.

Ингредиенты:

• Замороженные кабачки — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Апельсин — 1 шт.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Тщательно промываем кабачки и апельсин под проточной водой. Очищаем кабачок от кожуры и нарезаем его на небольшие кусочки. Апельсин можно натереть на терке или пропустить через мясорубку, кожуру снимать не обязательно.
2. В кастрюлю помещаем подготовленные ингредиенты, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Дожидаемся закипания и продолжаем готовить в течение 25-30 минут.
3. Не забываем регулярно помешивать джем. За несколько минут до окончания варки добавляем лимонную кислоту.
4. Стерилизуем банку привычным способом. Переливаем в нее готовый джем, закрываем крышкой и оставляем остывать. Храним в прохладном месте.

Сок из кабачков

Очень полезный напиток из этого овоща для зимнего времени. Учитывая невзрачный вкус кабачкового сока, дадим ему в «напарники» ароматный апельсин или лимон.

Ингредиенты:

• Кабачки- 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Сахар-песок — 100 гр.
• Ванилин — по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки хорошо промываем под проточной водой, удаляем с обеих сторон хвостики и нарезаем небольшими кусочками.
2. Получаем кабачковый сок, используя обыкновенную соковыжималку.
3. Полученный сок переливаем в кастрюлю.
4. Добавляем к нему свежевыжатый сок одного лимона или апельсина и указанное в рецепте количество сахара. Насыпаем, по желанию, немного ванильного сахара или ванилина. Кастрюлю с соком помещаем на маленький огонь и варим 7 минут.
5. Любым способом стерилизуем банки и крышки для консервации.
6. Приготовленный сок в горячем виде наливаем в банки и плотно закупориваем закаточными крышками.

Компот со вкусом ананаса

Компот из кабачков на зиму можно сделать с ананасовым вкусом, не используя сами ананасы. Вам понадобятся лишь кабачки и ананасовый сок. Всего через месяц вы сможете порадовать своих близких этим ароматным напитком.

Ингредиенты:

• Кабачки – 500 г
• Ананасовый сок – 500 мл
• Вода (для варки кабачков) – 750 мл
• Сахар – 3 ст. ложки
• Лимонная кислота – 1 г
• Ванилин – 1 г

Приготовление:

1. Подготовьте банку и крышку, стерилизовав их любым удобным способом.
2. Тщательно промойте кабачок и очистите его от кожуры. Нарежьте его на кружочки толщиной около 1,5 сантиметра.
3. Удалите семена из серединки, чтобы ваши кружочки напоминали ананасовые кольца.
4. Поместите колечки кабачка в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите кабачки на слабом огне в течение 5 минут. Не увеличивайте огонь, чтобы они не разварились и не превратились в кашу.
5. Снимите кастрюлю с плиты и аккуратно слейте отвар, чтобы не повредить кабачки.
6. Горячие кабачки сразу же уложите в подготовленные банки.
7. В каждую банку добавьте ванилин и лимонную кислоту, затем всыпьте сахар. Вы можете использовать любой сахар, но тростниковый придаст кабачкам особую карамельную нотку.
8. Влейте ананасовый сок в кастрюлю и доведите до кипения. Залейте кабачки соком до самого верха. Закатайте банки крышками и переверните их вверх дном.

Цукаты из кабачков

Домашние цукаты из кабачка — в меру сладкие, не приторные, с тонким лимонным послевкусием. Они отлично заменят магазинные конфеты.

Ингредиенты:

• Кабачки (без кожи и семян) — 500 г.
• Сахар — 200 г.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Вода — 150 мл.

Приготовление:

1. Кабачки почистить, удалить семена и нарезать достаточно крупно полосками или кубиками.
2. В подходящей кастрюле соединить воду, сахар и лимонный сок. Подготовленные кабачки варить в сиропе до загустения жидкости. Остудить кабачки в сиропе в течение нескольких часов.
3. Откинуть на сито и дать сиропу полностью стечь.
4. Выложить цукаты из кабачков на противень, застеленный пергаментом. Отправить противень в духовку и сушить при температуре 90-100°С около 4 часов.

Кабачки с алычой

Алыча служит отличным консервантом и усилителем вкуса, она помогает сбалансировать сладость или придает блюду остроту и насыщенность. Сладкая заливка в сочетании с кислой алычой идеально подходит для консервирования компота на зиму, а нейтральные кабачки благодаря этому становятся похожими на ананас по вкусу.

Ингредиенты:

• Кабачки — 600-700 г.
• Алыча — 300 г.
• Сахар — 300 г.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Промойте алычу и поместите её первой в стерильную банку.
2. Затем добавьте в банку нарезанные кусочки кабачков. Форма нарезки может быть любой, на ваш вкус.
3. Залейте содержимое банки кипятком до самого верха, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут.
4. Слейте воду из банки, добавьте сахар и доведите до кипения, проварив несколько минут до полного растворения сахара.
5. Снова залейте плоды горячей, но уже сладкой водой. Закройте банку герметично, переверните её крышкой вниз, укутайте теплой тканью и дайте медленно остыть.

Советы по выбору и подготовке кабачков для заготовок

Кабачки – это универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах и заготовках. Чтобы ваши заготовки на зиму были вкусными и качественными, важно правильно выбрать и подготовить кабачки. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом процессе.

Выбор кабачков

• Сорт: Для заготовок лучше всего подходят молодые кабачки, так как они имеют тонкую кожуру и нежную мякоть. Обратите внимание на сорта, такие как «Цуккини», «Альфа» или «Зебра».
• Размер: Идеальный размер кабачков для заготовок – от 15 до 25 см в длину. Крупные плоды могут содержать много семян и жесткую мякоть, что негативно скажется на качестве заготовок.
• Цвет: Выбирайте кабачки с яркой и однородной окраской. Избегайте плодов с пятнами, повреждениями или признаками гнили.
• Свежесть: Обратите внимание на свежесть овощей. Кабачки должны быть упругими на ощупь, без вмятин и мягких участков. Лучше всего покупать их на рынке или у проверенных производителей.

Подготовка кабачков

После выбора кабачков необходимо правильно их подготовить к заготовкам:

1. Мойка: Тщательно промойте кабачки под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Используйте щетку для овощей, чтобы очистить поверхность.
2. Очистка: В зависимости от рецепта, кабачки можно очищать от кожицы или оставлять с ней. Если вы используете молодые кабачки, то кожуру можно не снимать, так как она содержит много полезных веществ.
3. Удаление семян: Если кабачки крупные, разрежьте их пополам и удалите семена с помощью ложки. Это поможет избежать горечи и улучшит текстуру готового продукта.
4. Нарезка: В зависимости от рецепта, нарежьте кабачки на кружочки, кубики или соломку. Размер нарезки влияет на время приготовления и консистенцию готового блюда.
5. Бланширование: Для некоторых рецептов рекомендуется бланшировать кабачки в кипящей воде в течение 2-3 минут. Это поможет сохранить цвет и текстуру овощей, а также убить возможные бактерии.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить кабачки, которые станут основой для вкусных и полезных заготовок на зиму. Не забывайте, что правильная подготовка – это залог успешного хранения и сохранения всех питательных веществ в ваших заготовках.

Вопрос-ответ

Почему нельзя замораживать кабачки на зиму?

Диетолог Марият Мухина в разговоре с журналистами радио Sputnik объяснила, какую еду не следует подвергать заморозке. Прежде всего, такой способ хранения не подходит для продуктов, которые содержат много воды: это кабачки, огурцы и помидоры. После разморозки они потеряют вкус и упругость, есть их будет невозможно.

Какое соседство не любят кабачки?

Они обогащают почву азотом, который необходим для роста кабачков. Однако существуют и «плохие» соседи, с которыми кабачок лучше не сажать. К ним относятся картофель, тыква и огурцы. Эти культуры являются конкурентами за питательные вещества и влагу в почве, что может негативно сказаться на урожайности кабачков.

Сколько нужно уксуса на литровую банку кабачков?

Krasnodar. Ингредиенты из расчета на 3 литровые баночки: Кабачки — 2 кг, укроп — большой пучок, чеснок — 15 зубчиков, гвоздика — 6 шт, лавровый лист — 3 шт, перец горошком — 42 шт. Для маринада: сахар — 190 г, соль — 70 г, уксус 9% — 190 мл.

В чем разница между цукини и кабачком?

У цукини плоды более продолговатые, они вытянуты равномерно по всей длине. А вот для кабачков характерной чертой является утолщение в нижней части, и по мере роста форма становится грушевидной. Хотя сегодня есть даже круглые кабачки и цукини, которые удобно использовать для фаршировки.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом заготовки кабачков убедитесь, что вы выбрали молодые и свежие овощи. Они имеют более нежную текстуру и лучший вкус, что сделает ваши заготовки более аппетитными.

СОВЕТ №2

Не забывайте экспериментировать с приправами и специями. Добавление чеснока, укропа или острого перца может значительно разнообразить вкус ваших заготовок и сделать их более интересными.

СОВЕТ №3

Храните готовые заготовки в прохладном и темном месте, чтобы продлить их срок хранения. Также убедитесь, что банки и крышки, которые вы используете, стерилизованы, чтобы избежать порчи продуктов.

СОВЕТ №4

Записывайте свои рецепты и изменения, которые вы вносите в них. Это поможет вам в будущем воспроизводить самые удачные комбинации и улучшать свои навыки заготовки.